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  • 希臘僑胞陸翔:在愛琴海邊做足“中國味道”

    2022-08-03 10:48:46 - 來源:中評網
    圖為陸翔在希臘雅典國會大廈前留影。(受訪者供圖)
    中評社北京8月3日電/據人民日報海外版報導,希臘“京品食尚”中餐廳創始人陸翔:

    在愛琴海邊做足“中國味道”(僑胞說·祖國在我心中(65))

    旅居海外20餘年,北京籍僑胞陸翔的“中國胃”始終沒有改變。尤其是說起從小到大吃慣了的北方菜,他總是興致勃勃,能夠詳細描述許多菜品的地道吃法。8年前,陸翔在希臘雅典開了一家名為“京品食尚”的中餐廳,決定將他熟悉的正宗“中國味道”帶到愛琴海邊,讓更多食客領略中國美食的魅力。

    以下是他的自述。

    還原地道吃法

    我移居希臘雅典生活已20餘年。最初來到這裡,是被宜人的氣候、美麗的自然風光以及深厚的文化底蘊所吸引。

    希臘屬於地中海氣候,四季陽光充沛。在此生活,墨鏡是不可或缺的必需品。因此,在希臘的前幾年,我主要做外貿生意,將中國制造的優質墨鏡賣到希臘。

    2012年前後,一個偶然的機緣讓我開始考慮轉型。那時,在雅典,找到一家正宗的中餐廳不容易。獨自在外生活的我,常去市中心的一家韓國餐廳吃飯。老板和我熟絡後,開玩笑道:“你怎麼不考慮開家中餐廳?這樣既能解決自己的吃飯問題,又能做一件有意思的事。”

    這句玩笑話說進了我的心裡。雖然我不擅長做飯,卻有一個地道的“中國胃”。出國之後,我游歷了歐洲許多國家,發現當地中餐廳的菜品大多經過改良,且以粵菜、淮揚菜為主。像我這樣土生土長的“老北京”,想在國外嘗一口中國的北方菜,並不容易。

    2014年,經過一番籌備,我在位於雅典中心地帶的憲法廣場附近盤下一個店面,開了一家中餐廳。我將餐廳取名為“京品食尚”,顧名思義,我想盡力做足“京味”,不僅是為化解自己舌尖上的“鄉愁”,更要將豐富多樣的“中國味道”帶給希臘食客。

    我專門從中國請來了多名專業大廚,並采購了大批富有中國風情的建材、餐具,萬裡迢迢運到希臘。比如,為了讓顧客品嘗到原汁原味的老北京銅鍋涮肉,我專門在北京采買了多只炭火銅鍋。每次有顧客來體驗銅鍋涮肉,我都會告訴他們,祗有用這樣的銅鍋,燒著紅彤彤的炭火,在翻滾沸騰的清湯裡涮肉,吃著纔夠味兒。很快,我們餐廳的銅鍋涮肉在雅典當地小有名氣。

    嚴格把好品質

    經營中餐廳多年,我始終堅持一條原則——確保食材品質,做純正的“中國味道”。為此,我不惜提高經營成本。除了北方菜之外,我們餐廳還做川菜。有一陣子,在雅典當地買不到適合做川菜的乾辣椒,我便讓朋友從中國買來朝天椒寄到希臘,甚至還自己闢了一小塊地來種辣椒。為了保證客戶的用餐體驗,400多平方米的中餐廳僱用了10多名廚師和服務員,這在海外中餐廳裡算是一支頗具規模的團隊。因為我相信,廚師們在人手充裕的情況下,可以更加從容細致地烹飪菜品,讓顧客們擁有更好的用餐體驗。

    2020年新冠肺炎疫情發生之後,希臘政府一度封城,除藥店、超市和銀行外,其他所有行業暫停營業。這使中餐廳遭遇不小沖擊,生意一落千丈。面對巨大的經濟壓力,我沒有辭退任何一名餐廳員工,尤其是10名希臘當地員工。為了維持中餐廳運營,我展開“自救”,借助希臘的外賣網站和華人圈,積極試水外賣服務,在最大限度降低餐廳損失的同時,繼續為員工提供收入。

    雖然餐廳一度以配送外賣為主,但我從未放松對菜品品質的把關。考慮到鍋包肉等菜品經過一段時間運送,可能會失去原有口感,我對外賣菜單進行調整,列入更加適合外送的中餐菜品。我希望無論何時,都能夠贏得顧客的口碑。

    讓我感到欣慰的是,這份用心獲得了許多暖心反饋。前段時間,一名幾乎每周都來我們餐廳用餐的希臘女孩,特地手繪了一個玻璃瓶送給我,她在瓶身上寫了餐廳的英文名“JING”,並用中文寫了“你好”二字。她告訴我,她熱愛中餐和中華文化,也很喜歡中國人。感動之餘,我也更深刻地感受到,盡管我們這家中餐廳不大,但肩負著弘揚中華文化的重任。能讓希臘民眾通過中華美食,瞭解中國,喜歡中國,增進中希友誼,我覺得很有意義。

    打開更多扇窗

    最近,我正在裝修布置一家新的中餐廳。今年年初,由於之前盤下的店面到期,我原本打算關停“京品食尚”。沒想到,消息一出,許多老顧客紛紛找到我,表示不捨,甚至還有歐洲其他國家的顧客聯系上我,勸我不要放棄經營中餐廳。這讓我意外又感動,也感受到大家對有品質的中餐的需要。因此,盡管十分辛苦,但我還是決定租下一間新的店面,將中餐廳開下去,讓當地食客能夠繼續品嘗美味可口的中國食物。

    近年來,海外中餐廳蓬勃發展,同行們都在努力推陳出新,做精做細中餐。這當然會帶來更加激烈的競爭。但在我看來,有競爭纔更有進步的動力。疫情之前,我每年都會回中國多次,瞭解國內餐飲行業的發展,順道學習、取經。這兩年,受疫情影響,回國少了,但我一直通過網絡,觀看中餐制作短視頻,緊跟中餐業發展的腳步。

    多年餐廳經營的工作讓我結交了許多朋友,其中包括不少中國游客。前兩年,隨著來希臘旅游的中國游客越來越多,我在餐廳裡准備了中國駐希臘大使館制作的安全手冊,並在菜單內專門增加一頁溫馨提示,詳細介紹希臘知名旅游景點及在希旅行期間各類注意事項。每當有中國游客來到餐廳用餐,我都會上前詢問是否需要幫助。久而久之,我的中餐廳成了一個小小的信息集散地。許多中國游客回國之後,還與我保持密切聯系,並時常發來他們家鄉的特色美食照片,歡迎我回國時去品嘗。這也為我打開了更多扇窗戶,讓我有更多渠道瞭解中國美食,將中餐廳開得更有聲有色。

    盡管疫情帶來的負面影響還未完全消散,但我會繼續在雅典堅守中餐廳,做地道的“中國味道”,講精彩的中國故事。
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