2022-07-19 15:39:58 - 來源：中評網 中評社北京7月19日電／據中國僑網援引美國《世界日報》綜合報導，美式中餐速食連鎖店“熊貓快餐”招牌菜“陳皮雞”15日滿35歲了。

“陳皮雞”又名“橙子雞”，堪稱美式中菜經典發明。全美中餐外賣熱潮歷久不衰，“熊貓快餐”的“陳皮雞”絕對是一大功臣。

“熊貓快餐”的“陳皮雞”看似簡單，卻融合了中國地方風味和美國食材；推出35年迄今，仍是“熊貓快餐”最暢銷的菜色。“陳皮雞”去年總計售出超過1.1億磅，約佔“熊貓快餐”總銷售額三分之一。而這一切，緣起於1987年的夏威夷。

“熊貓快餐”行政總廚高安迪（Andy Kao，譯音）1987年到夏威夷出差，開設第一家夏威夷州分店，同時開發出速食“陳皮雞”；受到島上柑橘和當地人愛吃肉的啟發，這道菜在美國經典炸雞上涂上濃郁的甜辣醬汁，結合中國淮揚菜傳統風味。

高安迪最初用帶骨帶皮的雞胸肉制作陳皮雞，但他很快發現美國人更喜歡一口大小的去骨去皮雞肉；為適應美國人的口味，他去掉了乾辣椒，以免太辣。熊貓快餐的烹飪創新主廚王吉米（Jimmy Wan，譯音）表示，這道菜“既尊重根源，同時混搭了文化、食材與風味”。

“熊貓快餐”是程正昌和蔣佩琪夫婦在1983年創立。程正昌1948年生於中國江蘇揚州，父親是廚師；1949年他隨父母遷至中國臺灣，1963年移民日本，1966年再移民美國。1973年，夫妻倆用家族投資和小企業貸款在加州帕沙迪納創立聚豐園餐廳。1983年第一家“熊貓快餐”在格倫戴爾開設，現在分店有2200多家，是全美最大家族式中餐連鎖店。

王吉米指出，“熊貓快餐”是許多美國人的中菜初體驗，而且往往“一試成主顧”，“熊貓快餐2019年推出麻辣雞，即是全美首度大規模引進四川花椒香料和麻辣產品。”去年夏天，“熊貓快餐”與Beyond Meat合作推出純素食橙色雞肉，在洛杉磯限量發布期間，不到兩周就售罄。

密西根大學中國研究教授、中國食品歷史學者布朗表示，“正宗”概念不斷變化，歷史不衰的“陳皮雞”難免成為眾矢之的。“對很多華裔來說，又油膩又不太好吃的陳皮雞，強化了‘中菜只是廉價食品’的印象。”布朗說：“但問題究竟是食物本身？還是與食物相關的各種敘事？”

王吉米認為，對“正宗”的執著，貶抑了美式中餐背後的悠久歷史，及移民廚師為適應美國食客口味而做出的創新。他說：“熊貓快餐”的產品雖未必符合“傳統”中國菜標准，但仍體現了“地道”中國烹飪；“美式中餐是與傳統中餐不同的菜系；它對移民體驗、亞裔體驗和在美國的中餐體驗來說，是原汁原味的。”