學校於1989年6月15日成立。在教育部與各界賢達指導、支持與協助，以及第五屆董事會董事長柴松林教授及校長李銘輝教授等人領導下，全力轉型觀光，2002年10月4日獲准更名為「臺灣觀光經營管理專科學校」；2007年8月1日改制為「臺灣觀光學院」。
創校之初設有觀光事業科、企業管理科、國際貿易科、財務金融科、不動產經營科、資訊管理科、應用外語科等二年制專科課程，包含日、夜間部及進修學校等部別，其中應用外語科並招收五專日間部學生入學。轉型觀光專業學校後，為因應臺灣產業趨勢之人纔需求與培育，設立二專制餐飲管理科、中餐廚藝科、西餐廚藝科、旅館管理科、旅運管理科、休閑事業管理科等觀光專業類科，整並商業類科為國際觀光企業、觀光資產管理等科，並成立五專制觀光事業管理科。 2007學年度改制學院，為培育臺灣觀光高等人纔，辦理技職體系高等教育，設有四技部、二技部之餐飲管理系、旅館管理系、旅游管理系、休閑管理系，以及二專部餐飲管理科、中餐廚藝科、西餐廚藝科、旅館管理科、旅游管理科、休閑事業管理科，五專部觀光事業科、餐飲管理科等。
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