2016-11-24 10:56:44 - 來源：中評網
中評社香港11月24日電／據美國《僑報》報道，專門撰寫女性生意經的女權主義記者阿努莎•侯賽因(Anushay Hossain)21日在《福布斯》(Forbes)網站發文講述了一名華裔女性廚師的故事。全文編譯如下：
當廚師安吉•馬(Angie Mar)接管了紐約最傳統的餐廳之一，The Beatrice Inn的時候，就引起了《紐約時報》(the New York Times)的注意。
“安吉•馬在夏天的時候買下了這家餐廳，她依然把它叫做小餐館，但是，它已然不是一個供謹慎的食客躲避未知的地方，”《紐約時報》寫到，“The Beatrice Inn在很多方面都是一家牛排餐廳，但是安吉•馬卻給了它一種感官上強烈的暗流湧動，這在大多數牛排店中是不受歡迎的。在那些店中，建立起了男性之間的親密關系，並且不鼓勵玩笑前有意料之外的離題。實際上，這所餐廳是市區少有的幾家不以男性為目標的牛排餐館。”
或許這是因為廚師安吉•馬的家族熱愛任何肉類。她驕傲地承認，在她上床睡覺時和睜眼醒來時想的都是肉。馬氏家族的烹飪“將總是與肉有關”，她說。
安吉•馬表示，the Beatrice Inn現在的菜單靈感來源於她父親的廚房，“那是一個周日就意味著要燉肉的地方，而獎勵就是，早起跑向冰箱，那裡有昨晚剩下的丁骨牛排。
我與這位廚師和餐廳主人就為顧客烹飪要像為家人做飯一樣跟隨著內心，以及為什麼她認為廚房是一個不分性別的地方做了交談。
阿努莎•侯賽因：你的姑媽魯比•周(Ruby Chow)，這名美國華裔餐館老板以及西雅圖政客所開的餐館的員工中，曾經還有李小龍。請給我講一講你們家族歷代的女強人以及你們家族對顧客的友好款待。
安吉•馬：很有趣的是，姑媽魯比•周和我的生日是同一天，而我的父親曾開玩笑稱我們是一個人。一直以來我對於我們家族的歷史都十分著迷，因為其中有許多精彩的故事。我們家族的女性都很有骨氣，不論是血親還是嫁到我們家族的女性，她們都給予了我許多靈感。
阿努莎•侯賽因：盡管在華盛頓州長大，你說你從來不覺得你屬於這裡，於是你在洛杉磯做了十年的房地產生意。當你知道烹飪是你的宿命時，你最終是如何到抵達你生命中的這一時刻？
安吉•馬：我從未覺得西雅圖是我的家。在那裡我享受著成長的快樂，我喜歡拜訪那裡的家人，但是我從未真正屬於那裡。他們都說，世界上每天都有紐約人誕生，他們只是還不知道他們是紐約人而已。
但我最終意識到我應該烹飪，一切都隨之改變。來到紐約，跟隨著自己的熱情，每一件事都開始歸於其位。
阿努莎•侯賽因：當你第一次來到紐約，你花光了所有的錢在這個城市一些有最好廚師的餐廳吃飯，那些廚師都是你想要為之工作以及為之烹飪的。這一時期如何影響以及最終讓你發展了自己的烹飪風格呢？
安吉•馬：那些對我的影響很大。當我來到紐約時，我沒什麼錢，我還要半工半讀。但是我將自己僅有的那些錢都花在了米其林星級餐廳。我需要看到我所喜歡的，我所愛的，我所厭惡的。
在氛圍和待客方面也對我造成了很大影響。我意識到我並不開心。那些食物都是精美的，服務也都無可挑剔，但是我卻過度擔心自己的舉止何不合乎禮儀，過度擔心自己是不是打擾到了鄰桌，那樣並不有趣。
這就是the Beatrice Inn維持著自己獨特氛圍的原因。我想要它成為一個有著最精美食物和最合適的服務的地方，但是卻不需要裝腔作勢，它是有趣的，是紐約無法改變的。
阿努莎•侯賽因：你將廚房形容為是不分年齡、不分性別的，但是在餐廳圈子裡，存在著性別的差異，尤其是在高級餐廳。你想對那些准備進入這一行業的女性說些什麼？
安吉•馬：我確實感覺廚房是一個不分年齡與性別的地方。我很幸運，在我的事業歷程中總是受到支持以及能夠促使我不斷超越的良性競爭。
如果說有什麼建議可以給廚師的話，那就是你必須要努力工作。你必須成為那個最快的，最強的，最謙卑的，以及最專注的人。有許許多多人想要成為廚師，但是只有極少的人能夠真正具備嚴肅看待廚房的獻身精神、正直以及自律。
在我們廚房有這樣一個說法：我們可以教任何一個人去烹飪，我們可以教任何一個人要自律，但是正直卻是一種要麼你有要麼你就沒有的東西。而在我們這兒，只要那些正直的人。
我們僱來的人中，從洗盤子的到副手服務員，從我的燒烤廚師到那些幫我接電話和給牡蠣剝皮的人，正直和忠誠是我在這項事業中所追求的核心。
阿努莎•侯賽因：你對於在員工中培養一種家的文化十分熱衷。為什麼the Bea的“家庭餐”傳統對你來說如此重要？
安吉•馬：我是在一個把家庭和忠誠看做是一切的家裡長大。沒有忠誠就什麼也不會有。在我的員工中有一種家庭的感覺，我永遠也不想要失去。家庭餐就是其中一個重要的部分。我把家庭餐看的很重是因為，如果我們不能恰當地把我們得家人喂飽，那麼我們應該如何去喂飽我們的客人呢？
每天，廚房中都將會有一個人去做家庭餐。他們可以預定任何他們需要的食材，做任何他們想要的食物，但是必須要精致。
我們還認為坐在一起吃飯很重要。不管我們有多忙，我們都會騰出時間，盡管只有十分鍾。我們以一個團隊、一個家庭的身份一起用餐。
這就是創造一個強大餐廳的文化。
